단호박무스와 연어구이
3회차 실습은 Hot 에피타이저로 단호박을 쪄서 채에 거른다음 크림과 소금, 후추 간을 하여 단호박 무스를 만들었고 연어를 스테이크 처럼 굽기를 하였습니다.
생선종류에는 레몬즙을 쓰게 될 경우 살이 단단해져 구울 때 풀어지는 것을 방지하고 비린내를 억제 시켜주는 효과를 가져옵니다